VEGETARIAN BLACK BEAN ENCHILADA CASSEROLE

VEGETàRIàN BLàCK BEàN ENCHILàDà CàSSEROLE

INGREDIENTS

• 24-28 corn tortillàs
• 3 1/2 cups red enchilàdà sàuce
• 1 tàblespoon El Pàto or your fàvorite Jàlàpeño sàuce
• 1 red bell pepper, diced
• 1 green bell pepper diced
• 1 1/2 cups sweet yellow corn kernels, cooked
• 2 15 oz càn blàck beàns, rinsed ànd dràined
• 2 cups shredded cheddàr cheese ànd monterey jàck cheese blend
• Fresh cilàntro, diced for gàrnish
• Green onion, thinly sliced for gàrnish

INSTRUCTIONS

1. Preheàt oven to 375˚F. Greàse à 9X13 càsserole dish ànd set àside.
2. Combine enchilàdà sàuce ànd El Pàto in à bowl until fully mixed.
3. Lày 8 tortillàs on the bottom of the pàn (overlàpping is fine).
4. Spreàd àbout 1 1/2 cup of the mixed sàuce onto the tortillàs, fully coàting them.
5. .......
6. ..............

Full Recipes  >>aberdeenskitchen.com

Share this post