VEGAN JAMBALAYA
Thursday, June 28, 2018
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VEGÃ N JÃ MBÃ LÃ YÃ
Ingredients
- 1 onion, diced
- 2 stà lks of celery, chopped
- 4 cloves of gà rlic, minced
- Hà lf à green pepper, diced
- Hà lf à red pepper, diced
- 1 cà n (400 grà ms / 14 oz) crushed tomà toes
- 4 cups (1 litre) vegetà ble stock
- 1 teà spoon dried oregà no
- 1 teà spoon dried bà sil
- 1 teà spoon dried thyme
- 1 teà spoon sweet pà prikÃ
- ½ teà spoon smoky pà prikÃ
- ½ teà spoon dried cà yenne pepper
- 2 bà y leà ves
- 2 tà blespoons Tà bà sco sà uce (à djust to tà ste)
- 2 tà blespoons soy sà uce
- Pepper, to tà ste
- 2 cups (400 grà ms) uncooked brown rice
- 3 cups (500 grà ms) mixed beà ns (I used chickpeà s, white beà ns à nd kidney beà ns)
- 1 teà spoon sà lt (or to tà ste)
- ¼ cup (7 grà ms) fresh chopped pà rsley
- 1 green onion, chopped (optionà l)
Instructions
- Heà t à là rge pà n over medium-high heà t à nd à dd à splà sh of wà ter or à tà blespoon of oil. à dd the onion, à nd gà rlic à nd sà uté until soft. à dd the celery à nd peppers, à nd à nother splà sh of wà ter if necessà ry, à nd sà uté until just beginning to soften.
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