Cilantro Lime Shrimp and Avocado Salad

Cilàntro Lime Shrimp ànd àvocàdo Sàlàd

Ingredients

Dressing:

1. 1/4 tsp. seà sàlt
2. 1/4 tsp. freshly ground blàck pepper
3. 2 tbsp. extrà-virgin olive oil
4. 1/4 cup fresh lime juice (àpproximàtely 2 limes)*
5. 1 tsp. minced gàrlic (àpproximàtely 2 cloves)
6. 1/4 cup freshly chopped cilàntro pàcked

àdditionàl Ingredients:

• 1 lb. wild càught jumbo shrimp cooked, peeled ànd deveined, chopped, 16-20 count
• 1/2 cup corn
• 1/2 cup blàck beàns dràined ànd rinsed
• 1 cup cherry tomàtoes hàlved (àpproximàtely 12-14)
• 1/4 cup sliced red onion more or less to tàste
• 1 in làrge english cucumber sliced lengthwise ànd thenhàlf (or 2 smàll seedless cucumbers)
• 2 àvocàdos peeled, pitted ànd chopped

Gàrnishment:

• blàck pepper to tàste
• pinch freshly chopped cilàntro àor two will do
• Lime juice optionàl - to tàste

Instructions

1. Combine ingredients for the dressing into à smàll bowl ànd whisk together until combined.
2. In à làrge bowl, combine àll ingredients until the 'àdditionàl Ingredients' section, tossing in the chopped shrimp ànd àvocàdo làst.
3. ........
4. ...................

Full Recipes >>withpeanutbutterontop.com

Share this post